La viande de laboratoire, un avenir végan ?

Viande de laboratoire

De la viande de laboratoire ? L’alimentation mondiale Ă©volue sans cesse et fait face Ă  de plus en plus de dĂ©fis, entre Ă©thiques, Ă©cologie, changement climatique, et besoins corporels. 

Les chercheurs dĂ©veloppent des solutions aux problèmes actuels tout en continuant Ă  rendre la nourriture accessible pour tous. 

L’industrie de la viande est pointée du doigt pour être une industrie des plus polluantes. Les rejets de méthane sont 20 à 30 fois plus puissants en effet de serre que le CO2. Mais c’est aussi une industrie qui se retrouve très souvent au cœur de polémiques sur les conditions de traitement des animaux et leurs conditions de vie. De plus, 30% de l’espace libre sur la terre est utilisé à des fins de production de viande. L’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) a estimé que la demande de viande augmenterait de 70% d’ici 2050

Une importante industrie vĂ©gĂ©tarienne et vĂ©gan s’est alors dĂ©veloppĂ©e. C’est notamment le cas chez les grands acteurs de l’industrie de la viande, telles que Herta et Fleury Michon. Des produits similaires Ă  la viande mais faits Ă  partir de vĂ©gĂ©taux tels que du soja et du blĂ©. 

Mais depuis peu, des chercheurs développent de la viande de laboratoire, de la véritable viande ne provenant pas d’animaux. Mais comment est-ce possible ? Et est-ce réellement une solution efficace ?

La viande de laboratoire, qu’est-ce que c’est ?

Aussi appelĂ©e viande cellulaire, viande cultivĂ©e ou “clean meat”, la viande de laboratoire est issue d’une culture de cellules animales. Ces cellules sont cultivĂ©es dans des biorĂ©acteurs Ă  des densitĂ©s et des volumes Ă©levĂ©s. Les cellules y sont alimentĂ©es par un milieu de culture cellulaire riche en oxygène, vitamines, nutriments, acides aminĂ©s, glucose et sels inorganiques. L’ensemble est complĂ©tĂ© par des protĂ©ines et agents de croissances. 

En 2013, Mark Post, pharmacologue nĂ©erlandais qui est professeur de physiologie vasculaire Ă  l’UniversitĂ© de Maastricht, a prĂ©sentĂ© le premier burger Ă  base de viande cellulaire. Cette avancĂ©e dans le milieu de l’industrie agroalimentaire a fait de nombreux adeptes chez les dĂ©fenseurs des animaux, mais surtout dans l’industrie. Une association a vu le jour en France qui a pour but d’informer et alimenter la rĂ©flexion sur l’agriculture cellulaire en France

En 2018, l’administration américaine a établi un cadre réglementaire ouvrant la voie à la commercialisation de ces produits

En France, des start-ups voient le jour et dĂ©veloppent leur technologie de viande cellulaire. C’est le cas de Gourmey, start-up spĂ©cialisĂ©e dans le dĂ©veloppement de foie gras cultivĂ© en laboratoire. Ils ont rĂ©ussi Ă  lever 48 millions d’euros pour le dĂ©veloppement du projet. Un financement très important pour une start-up europĂ©enne du secteur. 

L’un des leaders dans le secteur de la viande cellulaire est cependant Aleph Farms, une sociĂ©tĂ© IsraĂ©lienne, c’est aussi la première entreprise Ă  avoir créé le premier steak fait Ă  partir de cellules souches de vaches. 

Cette mĂ©thode de production Ă©limine donc la nĂ©cessitĂ© d’Ă©lever et tuer des animaux pour l’alimentation. Elle apporte donc une rĂ©ponse aux problĂ©matiques du bien-ĂŞtre animal et des Ă©missions de gaz Ă  effet de serre.

viande végan cellulaire

Viande vĂ©gan ?

ThĂ©oriquement, consommer de la viande n’est bien Ă©videmment pas vĂ©gan. En effet, issues de cellules souches d’animaux, cette viande n’est donc pas comme la simili-viande faite Ă  partir de soja ou de blĂ©. 

Cependant, la vision mĂŞme du vĂ©ganisme est de refuser l’exploitation d’animaux pour produire des aliments, des vĂŞtements, etc. Hors ici, cette viande ne demande pas l’exploitation d’animaux pour la produire. Elle pourrait donc ĂŞtre considĂ©rĂ©e comme vĂ©gan sauf si l’on considère l’exploitation des cellules souches comme une exploitation animale. 

En outre, cette technologie remet en cause le principe mĂŞme du vĂ©ganisme. Chacun possède sa propre dĂ©finition de ce mode de vie. Certains vont ĂŞtre vĂ©gan pour lutter contre l’exploitation animale, et d’autres vont ĂŞtre vĂ©gan pour sa propre santĂ©. En effet, le vĂ©ganisme peut aussi considĂ©rer la viande comme quelque chose de non nĂ©cessaire pour l’humain voir nĂ©faste pour le corps humain. Surtout depuis que la viande rouge ait Ă©tĂ© mise en cause dans le dĂ©veloppement de certains cancers et perturbations des humeurs. 

Ce qui est sûr c’est que notre méthode de consommation évolue et est à l’aube d’une grande disruption.

végan clean meat

Quel avenir pour la viande de laboratoire

Il n’existe pas encore de réelle usine de production de viande cellulaire à grande échelle. La recherche doit être perfectionnée avant de pouvoir lancer ce produit sur le marché. Les données concernant son impact environnemental restent encore un peu floues

Néanmoins, toutes semblent converger vers le fait que la viande cultivée aura un impact environnemental bien plus faible que la viande de bœuf. De plus, son impact sur la santé a besoin d’être éclairci. En effet, le développement musculaire chez l’animal met plusieurs années à se développer, le volume musculaire croît lentement.

Dès lors, pour obtenir en quelques semaines, une viande que l’animal met plusieurs annĂ©es Ă  fabriquer, il est nĂ©cessaire de stimuler la prolifĂ©ration des cellules par le biais d’hormones anabolisantes. Une hormone qui existe naturellement dans le corps humain et qui aide Ă  la croissance musculaire. Elles peuvent donc ĂŞtre prĂ©sentĂ©es Ă  juste titre par l’industrie comme des « facteurs de croissance naturels ». 

Cependant, une surexposition à ces hormones a des effets néfastes pour le corps humain. En Europe, l’usage d’hormones de croissance en agriculture est interdit depuis 1981. Ce bannissement a été confirmé en 2003 et validé par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) en 2007. Un avenir donc assez flou concernant la viande cellulaire.

De plus, l’UE a dĂ©jĂ  bien balisĂ© le chemin par lequel la viande cellulaire devra passer. Avec le règlement sur les nouveaux aliments, qui rĂ©git les autorisations Ă  la mise sur le marchĂ© des aliments faits Ă  partir de cultures de cellules. Le chemin s’annonce donc encore très long pour la viande de culture avant de pouvoir en retrouver dans nos assiettes. 

Aux États-Unis l’entreprise Future Meat a déclaré lancer leur première ligne de production cette année avec un coût de production battant toute concurrence soit de 1.70$

Il est vrai qu’en France, la viande cultivĂ©e est assez peu soutenue par les pouvoirs publics. Et par rapport Ă  de nombreux autres pays, y compris EuropĂ©ens, les Français sont globalement les moins enthousiastes Ă  l’idĂ©e de consommer de la viande cultivĂ©e. 

viande végan de laboratoire

En outre, la viande de laboratoire a un avenir Ă  la fois prometteur et flou. Elle apporte des solutions Ă  des problĂ©matiques importantes mais en fait apparaĂ®tre des nouvelles notamment en ce qui concerne la santĂ©. Mais on peut dĂ©jĂ  imaginer les grandes avancĂ©es que pourrait apporter cette dĂ©couverte mixĂ©e aux nouvelles technologies telles que l’impression 3D. C’est dĂ©jĂ  le cas d’Aleph Farms qui se sont servi de l’impression 3D pour imprimer le premier steak Ă  partir de cellules de vaches.

 

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